Court-Bouillon de Poisson

Liste des ingrédients

La marinade

• Du POISSON ! En darne ou entier
• Sel
• Jus de citron ou citron vert
• Ail

Sauce court-Bouillon

• Tomates
• Persil
• Oignons
• Cives
• Huile de Roucou (ou concentrée de tomate)
• Ail
• Piment antillais
• Feuilles de laurier

Préparation

La marinade

1- Nettoyer le poisson si besoin l’écailler, le vider et rincer.

2- Faire mariner le poisson de préférence la veille avec du sel, le jus de citron ou un citron vert coupé en morceaux, l’ail écrasé et le couvrir d’eau.

Le court-bouillon

3- Couper en morceaux les tomates, le persil, l’oignon, la cive.

4- Dans une casserole, chauffer l’huile de roucou (si vous en n’avez pas mettez du concentré de tomate) dans une grande casserole et y faire revenir la cive, le persil, les feuilles de laurier, le piment et l’ail en remuant à feu doux.

5- Une fois que les épices commencent à dorer, ajouter les morceaux de tomate et du concentré de tomate ainsi qu’un peu d’eau. Laisser chauffer jusqu’à ébullition.

6- Incorporer les poissons puis rajouter l’eau (la marinade) faire en sorte que l’eau couvre la moitié du poisson puis couvrir la casserole. Laisser à feu moyen de 10 à 15 minutes. Retourner le poisson à mi-cuisson.

Attention de ne pas laisser bouillir trop longtemps, le poisson risque de s’émietter.

Prêt à servir avec du riz, igname ou encore banane plantain !

Bonne régalade !

Produits pour la recette